לאחרונה הייתי צריך לאפשר לגולשים לבחור תאריך ושעה לאירוע, ואז להפוך את זה לספירה לאחור (כמובן לפי בחירת התאריך של הגולשים).
על מנת לעשות זאת צריך ליצור כזה שדה עם ACF (או כלי דומה) ואז להגדיר את התאריך באלמנטור על פי השדה, הבעיה שמשום מה אין באלמנטור אפשרות של בחירה דינמית בשדה התאריך.
אז אחרי קצת חיפוש הנה הפתרון שמצאתי.
קודם כל ב- ACF יש לבחור בשדה מסוג Date Time Picker לאחר מכן בשם השדה נכניס
my-date-field (אפשר גם משהו אחר, אבל אז צריך גם לשנות בקוד), ולסיום בפורמט חוזר חשוב לבחור באפשרות הרביעית,

לאחר מכן יש להכניס את הקוד הבא (זהו קוד PHP על מנת להכניס את הקוד מומלץ להשתמש בתוסף Code Snippets)
add_action( 'elementor/frontend/widget/before_render', function(\Elementor\Element_Base $element){
if ("countdown" != $element->get_name()) return;
$countdown_date = get_post_meta(get_the_id(), "my-date-field",true);
$element->set_settings("due_date",date("Y-m-d H:i",strtotime($countdown_date))) ;
});
לחילופין מצאתי גם תוסף שעושה את העבודה,
Dynamic Countdown with ACF and Elementor
שימו לב שגם התוסף וגם הקוד, לא מוסיף את התגית הדינמית בעריכה באלמנטור, רק שאם באותו הפוסט הגדירו את השעה ותאריך בשדה ה- ACF אוטומטית זה יגדר כך באלמנטור.